A bécsi panír az egyik legegyszerűbb, mégis legnépszerűbb panírozási mód, amit a legtöbbünk ismer. A ropogós, aranybarna külsejű, belül szaftos húsok elvarázsolják az ízlelőbimbóinkat, és egy egyszerű körettel tálalva az asztal egyik kedvencévé válhatnak.

Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthetünk tökéletes bécsi panírt otthon, és közben megosztunk néhány tippet is, hogy az eredmény garantáltan olyan legyen, mint egy profi szakács keze alól kikerült étel.

A bécsi panír tulajdonképpen nem más, mint egy klasszikus háromrétegű panírozási technika. A módszer nevét Bécsről kapta, ahol a bécsi szelet, vagyis a „Wiener Schnitzel” készítésének egyik titkos eleme. Ez a panírozás rendkívül egyszerű: liszt, tojás, és zsemlemorzsa hármasával vonjuk be a húst, amit aztán olajban vagy zsírban sütünk aranybarnára.

Ahhoz, hogy a bécsi panír igazán jó legyen, érdemes minőségi alapanyagokkal dolgoznunk. Íme, amire szükségünk lesz:

• Hús: A klasszikus bécsi szelet borjúhúsból készül, de nyugodtan használhatunk sertés-, csirke- vagy pulykahúst is, ha könnyebben hozzáférhető.
• Liszt: Általános, finomliszt a legjobb, hogy szép, egyenletes panírt kapjunk.
• Tojás: Friss, nagyobb méretű tojásokra lesz szükségünk. Egy tojás általában két szelet húshoz elegendő.
• Zsemlemorzsa: Ha igazán különleges panírt szeretnénk, próbáljunk saját készítésű zsemlemorzsát használni. Egy kis trükk: ha vegyesen használunk finom és durvább szemcséjű morzsát, még ropogósabb lesz a végeredmény.
• Fűszerek: A só alapvető, de ízlés szerint egy csipet borsot is adhatunk a liszthez.
• Zsiradék: A bécsi szeletet hagyományosan sertészsírban sütik, de olaj is tökéletesen megteszi.

A kiválasztott húst szeleteljük vékonyra, körülbelül fél centiméter vastagságúra. Ha vastagabb szeleteket használunk, érdemes őket egy kicsit kiklopfolni, hogy egyenletesen átsüljenek. Fontos, hogy a szeletek egyforma vastagságúak legyenek, így nem sülnek túl vagy maradnak nyersek bizonyos részeken.

A húst mindkét oldalán sózzuk meg alaposan. Egyesek ilyenkor borsot is szórnak rá, de a hagyományos recept szerint csak a só kerül közvetlenül a húsra. Hagyjuk pihenni néhány percig, hogy a só átjárja a szeleteket.

Készítsünk elő három tányért vagy tálat a lisztnek, a felvert tojásnak, és a zsemlemorzsának. A tojásokat enyhén verjük fel, hogy a sárgája és a fehérje teljesen elkeveredjenek, majd adjunk hozzá egy csipet sót, ami segít abban, hogy a panír egyenletesen rátapadjon a húsra.

• Első lépés: Forgassuk meg a húsdarabot lisztben, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletesen befedje.
• Második lépés: Ezután mártsuk bele a tojásba. Fontos, hogy mindenhol érje a tojás, mert ez fogja „ragasztani” a zsemlemorzsát a húshoz.
• Harmadik lépés: Végül a tojásos húst forgassuk bele a zsemlemorzsába, és kicsit nyomkodjuk rá, hogy mindenhol fedje. Ezzel megakadályozzuk, hogy sütés közben leváljon.

Egy serpenyőben forrósítsunk fel bőséges mennyiségű zsiradékot – lehetőleg annyit, hogy a húsdarabok félig elmerüljenek benne. A sütési hőmérséklet legyen közepesen magas, mert így érjük el, hogy a panír ropogós, aranybarna legyen, míg a hús szaftos marad.

Amikor a zsiradék elérte a megfelelő hőmérsékletet (ezt úgy tesztelhetjük, hogy egy kis darab morzsát ejtünk bele, és ha azonnal elkezd pezsegni, készen áll), tegyük bele a hússzeleteket. Süssük őket oldalanként 2-3 percig, amíg szép, egyenletes aranybarna színt kapnak. Ügyeljünk rá, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert ezzel csökkenthetjük a zsiradék hőmérsékletét.

A megsült szeleteket tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa. Ezzel a trükkel könnyedebb lesz a fogás, és a panír is megőrzi ropogósságát.

A bécsi panírt általában egyszerű, de friss köretekkel kínálják. Kiváló választás mellé a sült krumpli, petrezselymes burgonya vagy akár egy könnyed saláta is. Ha szeretjük a hagyományos ízeket, egy kis citromszelettel is díszíthetjük, amit az étel tetejére csavarva egy frissítő ízt adhatunk neki.

1. Használjunk saját készítésű zsemlemorzsát: A frissen készült zsemlemorzsa íze és állaga is jobb lesz, mint a boltban kapható, előre csomagolt verzióké.
2. Ne spóroljunk a zsiradékkal: A bő zsiradékban való sütés biztosítja, hogy a panír egyenletesen sül és ropogós marad.
3. A klopfolás ne legyen túlzás: Csak annyira vékonyítsuk a húst, hogy puha, de ne túl lapos legyen. Így szaftos marad, nem szárad ki.

Miért szeretjük a bécsi panírt?

A bécsi panír népszerűsége egyszerűségében és ízében rejlik. Egy jól elkészített bécsi szelet a családi asztalok egyik legkedveltebb fogása. Könnyen elkészíthető, de odafigyelést igényel ahhoz, hogy valóban tökéletes legyen. És ha egyszer sikerül, alig akad olyan, aki ne szeretné.

A bécsi panír tökéletes választás hétvégi ebédekre, ünnepi asztalra vagy akár egy átlagos hétköznapi vacsorára is.

Reméljük, hogy ez az útmutató segít abban, hogy otthon is profi módon készíthessük el a ropogós bécsi szeleteket.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

A ropogós titok: reszelt krumplis panír, amit imádni fog a család

5 kreatív panír alternatíva, amit ki kell próbálnod – Emeld új szintre a rántott ételeidet!

Ropogós csoda a konyhában: Panírozás kukoricaliszttel, amit ki kell próbálnod!