A csirke bécsi szelet az egyik legkedveltebb gyors és mégis elegáns fogás, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk. Sokan a klasszikus bécsi szeletet a borjúhússal azonosítják, pedig a csirkés változat is ugyanolyan finom, könnyedebb és sokkal pénztárcabarátabb. Ráadásul ha jól csináljuk, éppen olyan ropogós lesz a bundája, mint egy éttermi verzióé.

Ebben a cikkben együtt készítjük el a tökéletes csirke bécsi szeletet, végigmegyünk minden apró lépésen, beszélünk azokról a hibákról, amiket könnyű elkövetni, és adunk pár extra tippet is, amivel még finomabbá tehetjük.

A bécsi szelet eredetileg borjúhúsból készül, liszt–tojás–zsemlemorzsa panírban. A csirkehúsból készült verzió ezzel szemben könnyebb, kevésbé fajsúlyos, mégis ugyanolyan élvezetes. A bundája ropog, a húsa szaftos, és tökéletesen passzol mellé krumplipüré, rizs, petrezselymes burgonya vagy akár egy friss saláta is.

A csirke bécsi szelet recept az egyik legjobb választás akkor, ha valami ismerős, mégis különleges fogást készítenénk.

Készítsük elő időben a hozzávalókat, mert ez a fogás nagyon gyorsan összeáll:

• 4 nagy csirkemell szeletelve
• 2 tojás
• liszt (kb. 6-8 evőkanál)
• zsemlemorzsa (kb. 8-10 evőkanál)
• só
• friss őrölt bors
• olaj a sütéshez – lehetőleg napraforgó vagy repce
• (opcionális) citrom a tálaláshoz
• (opcionális) vaj az olajhoz keverve, hogy még jobb legyen az íz

Pro tipp: ha szeretnénk, készíthetjük a húsokat csirkecombból is, így még szaftosabb lesz a végeredmény.

A jó bécsi szelet alapja a megfelelően előkészített hús. Ezt a lépést sokan elkapkodják, de mi nem fogjuk.

1. Először is szeleteljük a csirkemellet kb. 1 cm vastagságú szeletekre.
2. Ezeket finoman klopfoljuk ki. Nem kell papírvékonnyá tenni, elég, ha egyenletes lesz.
3. Sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre pár percre.

Miért fontos ez?
Mert a kicsit ellapított hús egyenletesen sül át, a fűszerek pedig jobban átjárják.

A panírozás – a bécsi szelet lelke

A panír klasszikus hármasa itt sem változik. A lényeg a sorrend és az alaposság.

A sorrend:

1. Liszt
2. Tojás
3. Zsemlemorzsa

Mire figyeljünk?

• A liszt vonja be a húst teljesen, ne maradjon rajta üres rész.
• A tojást alaposan verjük fel, akár egy kevés sót is tehetünk bele.
• A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá túl erősen, hogy levegős maradjon. Ettől lesz igazán roppanós a bunda.

Mindig száraz húsra tegyük a panírt! Ha nedves a felülete, a panír elázik és lepotyog.

Sütés – ezt rontják el a legtöbben

Sokszor találkozunk olyan bécsi szelettel, aminek a bundája már sötétre égett, a húsa pedig még félig nyers. Ez azért van, mert túl forró olajban kezdik sütni.

Fontos szabályok:

• A vizet nem szerető olajat közepes hőfokra melegítsük.
• Akkor jó, ha egy kis zsemlemorzsa finoman pezseg benne.
• A húst ne zsúfoljuk, legyen helye mozogni.
• Egyszerre a serpenyő felét töltsük meg – így a hő egyenletes marad.

Sütési idő:
Oldalanként kb. 2–3 perc.
A csirkemell gyorsan sül, ezért figyeljük, nehogy túlsüssük.

Plusz íztrükk:
Ha az olajhoz adunk 1 evőkanál vajat, a szelet kap egy mélyebb, diós aromát, amivel sokkal ízletesebb lesz.

A csirke bécsi szelet mellé sokféle köret illik, és mi bátran variálhatjuk is.

Klasszikus köretek:

• petrezselymes burgonya
• krumplipüré
• sült burgonyagerezdek
• rizs

Könnyedebb köretek:

• friss vegyes saláta
• citrommal locsolt rukkola
• grillezett zöldségek

A tányér szélére tehetünk néhány szelet citromot is. A friss savas íz nagyon jól passzol a ropogós bundához.

A bécsi szelet látszólag egyszerű étel, mégis sok buktatója van. Összegyűjtöttünk párat, hogy biztosan sikerünk legyen.

1. Túl forró olajban sütjük

Ilyenkor a bunda megég, a hús pedig nyers marad. Legyen közepes hő!

2. Túlságosan erősen rányomkodjuk a morzsát

A végeredmény kemény, vastag panír lesz. A jó bécsi szelet könnyű és levegős.

3. Vizes a hús felülete

A panír lecsúszik. Töröljük át papírtörlővel.

4. Túl vékonyra klopfoljuk

Kiszárad a hús. Elég a közepes vastagság.

5. Nem tiszta a serpenyő

Ha morzsa marad benne az első adag után, az könnyen megég, és a következő szelet kesernyés lesz. Sütés közben akár ki is cserélhetjük az olajat.

Szeretjük a klasszikust, de néha jó egy kis változatosság. Íme néhány ötlet:

• Panko morzsa – extra ropogós, szuper alternatíva hagyományos zsemlemorzsa helyett.
• Citromhéj a panírba – friss ízt ad.
• Fűszeres liszt – egy csipet fokhagymapor vagy paprika izgalmasabbá teszi a húst.
• Vajas olajkeverék – még gazdagabb ízvilág.

A textúra és az íz teljesen más lesz, ha kipróbáljuk ezeket, de a klasszikus élmény megmarad.

Ez az összefoglaló azoknak jön jól, akik gyorsan szeretnék áttekinteni a folyamatot.

1. A csirkemellet felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk.
2. Sózzuk, borsozzuk.
3. Előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, a tojást, a zsemlemorzsát.
4. A húst először lisztbe, majd tojásba, végül morzsába forgatjuk.
5. Közepes hőfokú olajban aranybarnára sütjük.
6. Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük.
7. Tálaljuk kedvenc köretünkkel.

Ennél egyszerűbb már nem is lehetne.

A csirke bécsi szelet melegen a legjobb, ezt valószínűleg már tudjuk. De ha marad belőle:

• Hűtőben 2 napig simán eláll.
• Melegíteni forró serpenyőben érdemes, kevés olajon, így a bundája újra ropogós lesz.
• Mikróban nem ajánlott, mert elázik a panír.

Mert egyszerű, gyors és mindig sikert arat. Az egész család imádja.
Mert könnyű hozzájutni a hozzávalókhoz.
Mert akár hétköznapra, akár ünnepi ebédre is tökéletes.

És persze mert van benne valami különösen otthonos érzés. A frissen sült, aranybarna szelet illata pillanatok alatt belengi a konyhát, és már tudjuk: jó döntést hoztunk.

A csirke bécsi szelet recept nem csak egyszerű, hanem rendkívül sokoldalú fogás. Nagyszerű választás hétköznapra, vendégváráshoz vagy akár egy hétvégi családi ebédhez is. Ha odafigyelünk a megfelelő előkészítésre, a helyes panírozásra és a sütés hőfokára, akkor biztosan olyan ropogós, szaftos és aranyszínű lesz a végeredmény, amilyennek mindig is szerettük.

Ha van kedvünk, variálhatjuk különböző köretekkel, vagy kipróbálhatjuk a panko morzsás, citromhéjas vagy vajjal gazdagított verziókat is. Mindegyik új élményt ad, de a lényeg változatlan marad: egy szerethető, klasszikus, mindenki kedvence étel.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Ropogós csoda a konyhában: Kukoricadara panír, amivel mindenkit lenyűgözöl!

Folyékony panír: A ropogós csoda, ami mindent felülmúl!

Gluténmentes panír: Ropogós titkok, amiket imádni fogsz!