A rántott sajt megunhatatlan kedvenc. Ki ne szeretné a forró, olvadozó sajtot, amit egy ropogós panír ölel körül? Otthon elkészítve pedig még finomabb lehet, hiszen a saját ízlésünkre szabhatjuk.

Ebben a cikkben lépésről lépésre végigvezetünk, hogy hogyan érhetjük el a tökéletes bundát, amely megőrzi a sajt ízét, és elkerüli azt a rettegett kicsorgást.

Fogjunk hozzá!

Az alapanyag mindig kulcsfontosságú, és a sajt sem kivétel. Érdemes olyan sajtot választani, amely jól olvad, de nem túl gyorsan, így megőrzi formáját. A legnépszerűbb a trappista és az edami, de a gouda vagy a cheddar is remek választás lehet. Ha kalandosak vagyunk, próbálhatunk camembert-t vagy füstölt sajtot is, de ezeknél egy kicsit eltérő panírozási technikára lehet szükség, amiről később beszélünk.

Tipp: Válasszunk kb. 1 cm vastag szeleteket vagy kockákat, hogy a sajt szépen megolvadjon, de ne folyjon ki.

1. A rántott sajthoz szükséges alapanyagok egyszerűek, de mindegyik hozzájárul ahhoz, hogy ropogós, aranybarna kérget kapjunk. Ezekre lesz szükségünk:
   • 1 tál liszt
   • 2-3 tojás (a sajt mennyiségétől függően)
   • 1 tál zsemlemorzsa
   • Egy csipet só és bors a tojásba
   • Egy kis hideg víz vagy tej a tojásba (opcionális, de segít a panír tapadásán)

   Extrák: Fűszeresebbé tehetjük a panírt különféle ízesítésekkel, például parmezán reszelékkel, fűszerpaprikával, vagy akár szezámmaggal is.

1. lépés: A sajt előkészítése

Vegyük elő a sajtunkat, vágjuk megfelelő vastagságú szeletekre vagy kockákra. Minél egyenletesebb szeleteket készítünk, annál könnyebb lesz a panírozás, és elkerülhetjük, hogy a sajt kiszakadjon a bundából.

2. lépés: A lisztbe forgatás

Először a sajt szeleteket forgassuk meg lisztben, úgy, hogy minden oldala egyenletesen be legyen vonva. A liszt segít abban, hogy a tojásréteg később jól megtapadjon a sajton.

3. lépés: Tojásba mártás

Verjük fel a tojásokat egy csipet sóval és borssal. Adjunk hozzá egy-két evőkanál hideg vizet vagy tejet, hogy lazítsuk a tojás állagát, így könnyebben fog tapadni a sajtra. Ezt követően mártsuk bele a lisztezett sajtokat a tojásba.

4. lépés: Zsemlemorzsa

Ezután következik a zsemlemorzsa réteg. Jól nyomkodjuk bele a sajtszeleteket, hogy minden oldalát alaposan befedje. Ha igazán ropogós panírt szeretnénk, ismételjük meg a tojásba mártást és zsemlemorzsázást, vagyis duplán panírozzunk! Ez az extra réteg megakadályozza, hogy a sajt kifolyjon a sütés közben.

A tökéletes rántott sajthoz elengedhetetlen a megfelelő hőmérsékletű olaj és a figyelem, hogy ne égessük meg a panírt.

Az olaj felmelegítése

Egy mély serpenyőben vagy lábasban melegítsünk fel bőséges mennyiségű olajat. Az olaj akkor megfelelő hőmérsékletű, ha egy kis darab zsemlemorzsa azonnal pezsegni kezd benne, amikor beletesszük. Az ideális hőmérséklet körülbelül 170-180°C.

A sajt sütése

Óvatosan helyezzük a forró olajba a panírozott sajtokat, és hagyjuk őket mindkét oldalon aranybarnára sülni. Általában 1-2 perc oldalanként elegendő, de figyeljünk rá, hogy ne süssük túl, mert a sajt kifolyhat. A sütést végezzük kisebb adagokban, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen drasztikusan.

Tipp: Sütés közben egy lyukacsos kanállal óvatosan mozgassuk a sajtokat, így biztosan nem tapadnak le az edény aljára.

Néha, még a legnagyobb odafigyelés ellenére is előfordulhat, hogy a sajt kifolyik. Ilyenkor sem kell kétségbeesni! Ha van egy-két kifolyt sajt, gyorsan vegyük ki az olajból, hogy ne égjen meg. Az ilyen sajtokat azonnal kínálhatjuk – bár kevésbé esztétikusak, az ízük ugyanolyan finom.

Tipp: Próbálkozzunk a duplán panírozott módszerrel, ha gyakran kifolyik a sajt sütés közben.

A rántott sajt magában is fenséges, de néhány kísérővel igazi ételkölteménnyé varázsolhatjuk. Íme néhány ötlet, hogy hogyan tálalhatjuk még ínycsiklandóbban:

• Házi készítésű tartármártás: Egy klasszikus választás a sajt mellé. Ha házilag készítjük, adjunk hozzá apróra vágott csemegeuborkát és mustárt.
• Saláta: Friss, ropogós zöldségekkel ellensúlyozhatjuk a rántott sajt laktató karakterét. Egy egyszerű paradicsomos-uborkás saláta balzsamecettel remek kiegészítő lehet.
• Párolt rizs vagy hasábburgonya: Aki a klasszikus megoldások híve, válassza a rizst vagy a burgonyát, amik tökéletesen illenek a rántott sajt mellé.

Még a gyakorlott házi szakácsokkal is előfordulhat, hogy hibáznak a rántott sajt készítése közben. Íme néhány tipp, hogy mit ne tegyünk:

• Ne tegyük túl forró vagy túl hideg olajba a sajtot – A túl forró olaj megégeti a panírt, a túl hideg pedig beengedi a sajtot.
• Ne használjunk túl vékony sajt szeleteket – Könnyebben kifolynak a sütés közben.
• Ne felejtsük el a dupla panírt – Ez megakadályozza, hogy a sajt kiszökjön.

A rántott sajt frissen az igazi, de ha marad, ügyesen el is tehetjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük egy zárható dobozba. Másnap sütőben, alacsony hőfokon melegítsük újra, hogy a panír ismét ropogós legyen.

A rántott sajt egyszerűségében nagyszerű étel, amelyet könnyen a saját ízlésünkre formálhatunk. A megfelelő sajt, a gondosan elkészített panír, és néhány apró trükk segít abban, hogy elérjük a tökéletes eredményt. Kísérletezzünk bátran, adjunk hozzá új ízeket, vagy próbáljunk ki különlegesebb sajtokat. A rántott sajt minden kísérletet meghálál!

Bízunk benne, hogy ez az útmutató segít a következő rántott sajt készítésénél.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

KFC panírozás otthon: A tökéletesen ropogós csirke titka, amit imádni fogsz!

Borzaska panír: A ropogós csoda, amit nem fogsz tudni abbahagyni!

Ropogós és egészséges: Csicseriborsó lisztből készült panír, amit imádni fogsz!