Sokszor előfordul, hogy ugyanazokat a panírozási módszereket használjuk, és közben eszünkbe sem jut kipróbálni valami újat. Pedig rengeteg lehetőség rejlik a klasszikusokon túl is. A palacsintatészta bunda pont ilyen: egyszerű, olcsó és elképesztően finom. Kívül ropog, belül puha, és egészen más karaktert ad bármilyen húsnak, zöldségnek vagy akár gyümölcsnek.

Most együtt végigvesszük, hogyan készítjük el, miért működik ilyen jól, hogyan variálhatjuk, és mire érdemes odafigyelni, hogy mindig tökéletes legyen.

A neve kicsit megtévesztő lehet, mert itt nem a hagyományos, papírvékony palacsintákra gondolunk. Sokkal inkább egy sűrűbb, fűszeres, bundázó tésztára, amit a sütés előtt kenünk a húsra, a zöldségre vagy más alapanyagra.

Mondhatjuk, hogy ez a módszer a rántott ételek és a lángos-tészta szerelemgyereke. Finom, foszlós, levegős réteg alakul ki sütés közben, ami kívül gyönyörű aranybarnára pirul.

És ami külön jó hír: nem kell hozzá semmi különleges alapanyag, mégis teljesen más élményt ad, mint a hagyományos panír.

Olyan panír, ami már az első falat után elképesztően megfog. De miért?

• Sokkal szaftosabb lesz a hús. A tészta elzárja a nedvességet, így a csirkemell vagy karaj sem szárad ki.
• Stabil, vastagabb bunda alakul ki. Nem pereg le, nem válik le sütés közben.
• Finoman ropog, de belül puha. Ez a kettő együtt nagyon ritka a panírok esetén.
• Kreatívan fűszerezhető. Fokhagyma, pirospaprika, zöldfűszerek, akár reszelt sajt is mehet bele.
• Gyors és kezdőbarát. Nem kell külön liszt–tojás–zsemlemorzsa hármas.
• Bármihez illik. Csirkéhez, halhoz, zöldséghez, sőt még almához is.

Ezzel a bundával tényleg nagyon nehéz mellélőni.

Megosztjuk azt a receptet, amely nálunk mindig beválik. Ez az alap, amit aztán kedvünk szerint variálhatunk.

Alaprecept (4 adaghoz)

• 2 tojás
• 20 dkg liszt
• kb. 2–2,5 dl szénsavas víz vagy tej
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 1 teáskanál sütőpor
• olaj a sütéshez

Opcionális ízesítők

Szeretünk játszani az ízekkel, így időnként hozzáadunk:

• fokhagymaport
• borsot
• pirospaprikát
• petrezselymet
• oregánót
• reszelt parmezánt
• egy csipet kurkumát (szép arany szín miatt)

A palacsintatészta bunda egyik óriási előnye, hogy minden fűszert szépen megtart, ezért bátran kísérletezhetünk.

Most pedig nézzük meg együtt részletesen, hogyan készítjük, hogy biztosan tökéletes legyen.

Akár húst, akár zöldséget használunk, a palacsintatésztás bunda akkor lesz jó, ha az alap tiszta, száraz és megfelelő méretűre vágott.

• A csirkemellet például érdemes vékony szeletekre vagy csíkokra vágni.
• A halat (pl. harcsa vagy hoki) szintén szárazra töröljük.
• A zöldségeknél (karfiol, cukkini, gomba) a nedvesség eltávolítása különösen fontos, mert a tészta lecsúszhat, ha túl vizes.

Tipp:
Ha húst készítünk, egy kis sózás és pihentetés csak jót tesz neki.

A palacsintatészta bunda lelke a jó állag. Nem lehet túl híg, mert akkor lefolyik. De túl sűrű sem, mert akkor nehéz lesz a bunda, és nem sül át.

Így keverjük ki:

1. A tojásokat egy tálba ütjük.
2. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a sütőport.
3. Beleszitáljuk a lisztet.
4. Folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a vizet vagy a tejet.
5. Addig keverjük, amíg sűrű palacsintatészta állagot kapunk.

A jó sűrűség olyan, hogy a kanálról lassan, egyenletes csíkban folyik le.

Tipp:
→ Ha szeretnénk extra levegős bundát, használjunk szénsavas vizet!
→ Ha szeretnénk lágyabb, édeskésebb ízt, használjunk tejet!

A szeleteket vagy darabokat beleforgatjuk a tésztába, majd óvatosan csöpögtetjük le a felesleget.

A cél az, hogy egy szép, egyenletes réteget kapjunk, ami sütés közben kinyílik és aranybarnára pirul.

A palacsintatésztás bunda akkor lesz igazán szép, ha az olaj elég forró. 170–180°C az ideális.

Ha túl hideg az olaj, a bunda megszívja magát, és nehéz lesz.
Ha túl forró, akkor megég, mielőtt átsülne.

Sütési tippek:

• Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba.
• Ne mozgassuk azonnal, különben megsérül a bunda.
• 2–4 perc alatt gyönyörű aranybarna lesz mindkét oldala.
• Sütés után papírtörlőre szedjük.

A lehetőségek száma szinte végtelen. Mi rendszeresen kipróbálunk új kombinációkat, és nagyon ritkán csalódunk.

1. Csirkemell palacsintatészta bundában

A csirkemell sokszor szárad, főleg ha nem figyelünk oda. A palacsintatészta bunda azonban szinte garantálja, hogy szaftos, omlós marad.
Kiváló ebéd vagy vacsora, krumplipürével vagy salátával is.

2. Hal bundázva

A palacsintatésztás bunda halaknál is remek választás.
A halhús puha állagához nagyon jól passzol a ropogós külső.

Különösen finom:

• harcsa
• hekk
• pontyfilé
• pisztrángfilé

3. Zöldségek bundázva – a vegetáriánus kedvenc

A zöldségeket sokszor nehéz úgy elkészíteni, hogy egyszerre legyenek ízletesek és laktatóak. A palacsintatésztás bunda ebben is segít.

Mi gyakran készítjük így:

• cukkini
• karfiol
• hagymakarika
• kaliforniai paprika
• gomba

Kívül ropog, belül puha – egyszerűen tökéletes.

4. Gyümölcs bundában – meglepően jó!

Ha desszertre vágyunk, a palacsintatésztába forgatott alma- vagy banánkarikák elképesztően finomak.
Pár perc sütés után porcukorral megszórva igazi vendégváró különlegesség.

Az évek során rengeteg apró trükköt megtanultunk, amik sokat számítanak.

Íme a legjobbak:

• Mindig hideg szénsavas vizet használjunk. Ettől lesz levegős a bunda.
• Ne legyen túl híg a tészta. Inkább kicsit sűrűbb legyen.
• A sütőpor kötelező. Ez adja a könnyedségét.
• A húst töröljük teljesen szárazra. A vizes felületen nem tapad meg a tészta.
• Sütés közben ne nyomkodjuk. Így nem törik a bunda.
• A túl vastag szeletek nehezebben sülnek át. Inkább kisebb darabokat használjunk.
• Ha édes bundát szeretnénk, adjunk pici vaníliát és több cukrot.

Ezekkel a tippekkel nagyon nehéz elrontani.

A klasszikus verzió már önmagában is tökéletes, de néha nem árt egy kis kreativitás. Íme pár ötlet:

1. Sajtos palacsintatészta bunda

Reszelhetünk a tésztába:

• trappistát
• mozzarellát
• parmezánt

A sajt olvad, a bunda pedig extrán ízes lesz.

2. Fűszeres, pikáns verzió

Ha szeretjük az erősebb ízeket:

• fokhagyma
• chili
• curry
• füstölt pirospaprika

Ezekkel igazán karakteres bundát kapunk.

3. Sörös tészta

A sörös palacsintatészta különleges aromát ad, és még levegősebbé teszi a bundát.
Főleg halaknál és csirkénél működik nagyon jól.

4. Kukoricalisztes változat

Ha kicsit ropogósabb állagra vágyunk, a liszt egy részét lecserélhetjük kukoricalisztre.
Gyönyörű sárga, pattogós bunda lesz belőle.

Palacsintatészta bunda – a módszer, amit mindenkinek érdemes kipróbálni…

A palacsintatésztás bunda tényleg egy olyan technika, amit egyszerű elkészíteni, mégis lenyűgöző eredményt ad.
Ropogós, puha, ízes – mindent tud, amit egy jó panírnak tudnia kell.

És ami talán a legjobb benne: nem igényel bonyolult hozzávalókat, csak pár percet, és már készülhet is a szenzációs ebéd vagy vacsora.

Ha eddig nem próbáltuk, itt az ideje. Ha pedig már ismerjük, biztosak vagyunk benne, hogy új variációkat is kipróbálunk majd.

A konyhában az egyik legfontosabb dolog az, hogy merjünk kísérletezni. A palacsintatészta bunda pedig tökéletes terep ehhez.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Kukoricalisztes csirkemell: a ropogós csoda, amit mindenki imád!

Kentucky sertésborda otthon: A ropogós-csípős csoda, amit mindenki imádni fog!

KFC otthon? Így készítjük el a legendás ropogós csirkeszárnyat házilag!