Ha szeretnénk egy igazán ütős, ízes és amerikai hangulatú fogást az asztalra tenni, akkor a Kentucky sertésborda pont nekünk való. Ez az étel egyszerre ropogós, fűszeres, szaftos és illatos – pont az a kategória, amitől a család visszakérdez: „Mikor csinálunk ilyet megint?”

Ebben a cikkben végigmegyünk együtt a teljes folyamaton.
A célunk az, hogy bárki könnyedén el tudja készíteni, komplikált szakkifejezések nélkül, mégis profi végeredménnyel.

Lesz szó:

• a fűszerkeverékről,
• a pácolásról,
• a panírozásról,
• a sütési technikákról,
• és adunk pár tippet is, hogy még finomabb legyen.

A Kentucky stílusú húsok különlegessége, hogy egyszerre fűszeresek, ropogósak és illatosak. Eredetileg csirkéből készült, de a sertésborda még izgalmasabb tud lenni.

A Kentucky sertésborda lényege:

• fűszeres tejpác,
• intenzív, illatos száraz fűszerkeverék,
• ropogós, morzsás panír,
• és persze a megfelelő sütési hőmérséklet.

Az egész egy amerikai fair hangulatát adja, kicsit pikáns, kicsit édeskés, enyhén csípős aromákkal.

A klasszikus választás a csont nélküli sertéskaraj vagy sertésborda, de akár lapockából is működik, ha szeretjük a szaftosabb húst.

Mi általában a következőket javasoljuk:

✓ Csont nélküli borda – ideális arány zsír és hús között

Könnyen átsül, nem szárad ki.

✓ Vastagabb szeleteket válasszunk

A túl vékony nagyon gyorsan kiszárad.
Az 1,5–2 cm vastagság az optimális.

✓ Ha lehet, érlelt vagy jobb minőségű húst válasszunk

Nem kötelező, de sokkal finomabb lesz.

Ez a recept lelke. Itt érdemes kicsit bátrabban nyúlni a fűszerekhez, mert a Kentucky sertésborda pont attól izgalmas, hogy karakteres az íze.

Íme egy bevált keverék (kb. 1 kg húshoz):

• 2 tk paprika (lehet füstölt is)
• 1 tk fokhagyma por
• 1 tk hagyma por
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk mustárpor
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt gyömbér
• ½ tk chili vagy cayenne
• 1 tk só

Aki szereti az édesebb fűszeres ízt, tehet bele egy kevés barnacukrot is – csodás kérget ad sütés közben.

A tejpác nemcsak puhítja a húst, hanem a fűszereket is mélyebben beviszi a rostok közé.
A Kentucky sertésborda egyik titka pontosan ez a lépés.

A páchoz:

• 400 ml tej
• 1 db tojás
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál bors

A húst érdemes legalább 2–3 órát, de ha belefér, akár egy éjszakát is ebben tartani.

Minél tovább áll benne, annál szaftosabb lesz.

Sokan azt gondolják, hogy ugyanaz a panír kell hozzá, mint a klasszikus rántott húshoz. A helyzet az, hogy ez kicsit más, mégpedig éppen azért, mert ropogósabbra szeretnénk.

Mi így csináljuk:

1) Lisztes keverék

• 200 g liszt
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 1 leveskanál a fűszerkeverékből
• ½ teáskanál só

A kukoricaliszt adja azt a különleges, pattogós állagot.

2) Nedves réteg (a tésztás bundához)

Fogunk 4-5 evőkanál lisztes keveréket, és belekeverünk egy kevés tejpácot, amíg sűrű, csomós masszát nem kapunk.

Ettől lesz fűszeres, recés a bunda.

1. A húst kivesszük a pácból, lecsepegtetjük.
   Nem baj, ha kicsit marad rajta.
2. Megforgatjuk a lisztes keverékben.
3. Beletesszük a sűrű, tésztás masszába.
   Ez adja az első ropogós réteget.
4. Újra liszt, bőségesen.
   Itt kell igazán jól rápakolni a lisztet.
5. Pihentetés 10–15 perc.
   Ettől rátapad a panír, nem válik le sütés közben.

A Kentucky sertésborda kétféleképpen süthető:

1) Olajban, bő zsiradékban sütve (klasszikus)

Ez adja a legautentikusabb állagot.
Akkor lesz jó, ha 160–170°C-on sütjük.

• 6–8 perc oldalanként (vastagságtól függően)
• Ne legyen túl forró az olaj, különben a panír megég, a hús pedig nyers marad.

Ez a módszer azt a tipikus, recsegős, amerikai bundát hozza.

2) Sütőben sütve (egészségesebb verzió)

Ha kicsit kevesebb olajjal szeretnénk számolni, a sütős megoldás is nagyon működik.

Javaslat:

• 200°C
• légkeverés
• kb. 25-30 perc
• félidőnél forgassuk meg

A sütés előtt a hússzeleteket kenjük meg egy vékony réteg olajspray-vel, így a bunda is szépen megpirul.

A Kentucky sertésborda már önmagában is elég karakteres, így érdemes mellé valami egyszerűbb köretet választani.

Kiváló mellé:

• burgonyapüré,
• amerikai coleslaw,
• fűszeres steakburgonya,
• házi BBQ szósz,
• friss saláta,
• vagy akár édesburgonya-szeletek.

Tálalhatjuk kenyérrel is, „szendvics stílusban”, rengeteg friss zöldséggel.
Fantasztikus street food élményt ad.

A fűszereket ne spóroljuk el.
A Kentucky ízvilága pont a karakterességben rejlik.

Ha lehet, pihentessük a húst sütés után pár percig.
Szaftosabb lesz.

A panír akkor tökéletes, ha recés és rusztikus.
Minél több lisztes csomó, annál jobb.

A tejpáchoz adhatsz egy csepp citromlevet.
Még jobban puhítja a húst.

Ha csípősebben szeretjük, jöhet több chili vagy cayenne.

Érdemes dupla adagot készíteni.
Hidegen is isteni.

Mert:

• gyors,
• költséghatékony,
• nem túl bonyolult,
• és amikor felvágjuk, belül szaftos, kívül pedig ütős ropogós.

Ez az a fajta étel, amitől egyszerűen jókedvünk lesz.
Amolyan „comfort food”, amit imádunk a hétvégén vagy egy nehéz hét után.

A Kentucky sertésborda egy egyszerűen elkészíthető, mégis különleges fogás, amely bármelyik ebédet vagy vacsorát képes feldobni. A jól összeállított fűszerkeverék, a tejpác és a ropogós panír együtt teszi felejthetetlenné.

Ha követjük a fenti lépéseket, garantáltan olyan végeredményt kapunk, amire büszkék lehetünk.
Legyünk bátrak, kísérletezzünk a fűszerekkel, és biztosak vagyunk benne, hogy a Kentucky sertésborda gyorsan a család egyik kedvenc étele lesz.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Camembert serpenyőben: a 10 perces sajtbomba, amitől mindenki elolvad!

Bundás hús tojás nélkül? Igen! Így lesz még ropogósabb, mint valaha!

Bécsi szelet: Az ikonikus étel valódi eredete, amit eddig rosszul tudtunk!