Az amerikai reszelt krumpli, vagyis a hash brown, azok közé az ételek közé tartozik, amikhez egyszerűen mindig visszatérünk. Talán azért, mert gyors, talán mert laktató, vagy azért, mert a ropogós és a puha textúra tökéletes találkozása minden falatban ott van. Bármi is legyen az oka, egy biztos: ha jól készítjük el, simán lekörözi az éttermi verziót.

Ebben a cikkben együtt végigmegyünk azon, hogyan készítsük el otthon úgy, hogy a végeredmény kívül igazán ropogós, belül pedig krémesen puha legyen. Közben megnézzük a leggyakoribb hibákat is, és adunk pár trükköt, amivel még finomabbá tehetjük.

Fogjuk a krumplit, és vágjunk bele!

Az amerikai reggelik egyik sztárja, amit legtöbbször rántotta, sült szalonna és pirítós mellé tálalnak.
A hagyományos hash brown lényege egyszerű: reszelt krumpli, kevés fűszer, egy kis zsiradék, és türelem – mert a ropogósság türelemjáték.

Az étel különlegessége, hogy egyszerre letisztult és ízgazdag. Nem próbál sokat, mégis nagyon sokat ad.

Ez nagyon fontos pont. Ha nem jó a burgonya, a végeredmény is csalódás.

A legjobb választás a magas keményítőtartalmú burgonya, például a Russet jellegű. Nálunk a “B” vagy “C” jelölésű burgonyák működnek a legjobban.

Miért?
Mert:

• könnyen ropogósra sül,
• kevesebb levet ereszt,
• szebben pirul,
• és jobb tartása lesz.

Ha véletlenül salátaburgonyát használunk, akkor inkább szétesik és párolódik, nem pirul.

Talán a legfontosabb lépés az egész receptben.
Kiemelve: A ropogós amerikai reszelt krumpli legnagyobb titka az, hogy a krumpliból ki kell nyomni a vizet.

Ha ezt kihagyjuk, akkor hiába a jó serpenyő, hiába az olaj, a krumpli inkább főni fog, mint sülni.

Hogyan csináljuk jól?

1. Reszeljük le a burgonyát nagy lyukú reszelőn.
2. Tegyük egy konyharuhába vagy erős papírtörlőbe.
3. Préseljük ki a folyadékot – tényleg alaposan.
4. Ha van kedvünk, egyszer át is öblíthetjük hideg vízzel, mert így kimosódik a felületéről a keményítő nagy része, és még ropogósabb lesz. (De ez már extra lépés.)

Az amerikai reszelt krumpli pont attól jó, hogy nem túl bonyolult.

A klasszikus fűszerek:

• só
• bors
• fokhagymapor
• hagymapor

Ezekből bőven elég egy kevés is.
Ha szeretnénk, adhatunk hozzá friss metélőhagymát vagy aprított petrezselymet is, de ez teljesen opcionális.

Ha valami izgalmasabbra vágyunk:
Cayenne, füstölt paprika, esetleg egy kevés mustárpor csodákat tesz vele.

A krumplit nagy lyukú reszelőn reszeljük le.
A nagyobb darabok jobban összeállnak sütés közben, és szebb textúrájuk lesz.

Ahogy már írtuk: kulcslépés!
A krumpli legyen szinte száraz tapintású.

Egy tálban elkeverjük a szárazra nyomott krumplit a sóval, borssal, fokhagyma- és hagymaporral.
Nem kell túl sok, mert a végén úgyis a pirulás adja a fő ízt.

Kétféleképp készíthetjük:

• laza halmokban a serpenyőben kevésbé szabályos formára, vagy
• előre formázott lapocskákra (ez az éttermi stílus).

Mindkettő jó, csak más állagot ad. Az előre formázott verzió kicsit “tömbösebb”.

Melegítsünk fel:

• vaj és olaj keverékét, vagy
• csak olajat, ha jobban szeretjük.

A vaj ízt ad, az olaj pedig segít, hogy ne égjen meg.
A legjobb arány: 1 rész vaj, 2 rész olaj.

Fontos: közepes lángon süssünk. Ha túl magas a hő, megég kívül, belül pedig nyers marad.

A krumplit lapogassuk le a serpenyőben, majd hagyjuk 4–5 percig nyugodtan sülni.

Ne piszkáljuk!
Minél kevesebbet mozgatjuk, annál ropogósabb lesz.

Ha az alja már szép aranybarna, óvatosan megfordítjuk.
A másik oldalnak is kell 4–5 perc.

A kész hash brownt tegyük rácsra vagy papírtörlőre, hogy lecsepegjen a felesleges olaj.
Ettől lesz igazi éttermi minőségű ropogós.

Itt jön a kulcsmondat:

Kiemelve: A ropogósságot a kevés nedvesség és a türelem adja, a puhaságot pedig az, hogy nem túl vékonyra lapítjuk a krumplit.

Ha túl lapos, akkor chips lesz – bár az sem rossz.
Ha túl vastag, akkor gőzölődik és szétesik.

A 1–1,5 cm vastagság tökéletes középút.

Ez az étel egy igazi univerzális köret, amit rengeteg dolog mellé kínálhatunk.

Klasszikus reggeli mellé:

• tükörtojás
• rántotta
• sült bacon
• kolbász

Könnyű ebédként:

• grillezett csirke
• párolt zöldségek
• friss saláta

Extraként:

• tejfölös-sajtos feltét
• cheddar sajt megolvasztva
• jalapeño karikák
• barbecue szósz

A hash brown szinte mindenhez passzol.

1. Nem nyomjuk ki a levét

Ez 90%-ban okozója annak, hogy tocsog vagy szétesik.

2. Túl sok kevergetés

Ha sokat forgatjuk, a krumpli nem tud kérget sütni.

3. Túl magas hőfok

Úgy tűnik, működik, de hamar megég, mielőtt megpuhulna.

4. Kevés zsiradék

Az olaj nem ellenség – ennél az ételnél barátunk.
Nem kell úsznia benne, de legyen elegendő, hogy egyenletesen piruljon.

Ha kevésbé olajos verziót szeretnénk, akkor a sütő is remek megoldás.

• A reszelt, kinyomkodott krumplit egy nagy tepsiben, sütőpapírra halmozzuk.
• Összelapítjuk kb. 1 cm vastagra.
• Meglocsoljuk nagyon kevés olajjal.
• 200°C-on sütjük 25–30 percig, egyszer megfordítva.

Ropogós lesz, de nyilván kevésbé, mint serpenyőben. Viszont ugyanolyan finom.

Ha a klasszikus “McDonald’s hash brown” stílusban szeretnénk elkészíteni, akkor van még egy extra lépés.

1. A reszelt krumplit néhány percre leforrázzuk – nem főzni, csak forró vízzel leönteni.
2. Lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk.
3. 1-2 evőkanál lisztet vagy keményítőt keverünk hozzá, hogy jobban összeálljon.
4. Formára lapítjuk és serpenyőben kisütjük.

Ettől a textúra sokkal egységesebb, “tömörebb” lesz – pont, mint a gyorséttermi változat.

Az amerikai reszelt krumpli nemcsak szuper egyszerű, hanem nagyon szerethető étel is.
A legnagyobb titkok:

• jól kinyomkodni a levét,
• nem piszkálni sütés közben,
• és közepes lángon, elegendő zsiradékkal sütni.

Ha ezeket betartjuk, otthon is készíthetünk olyan „hash brownt”, amiből mindenki repetázni fog.

Reméljük, együtt kedvet kaptunk hozzá, hogy kipróbáljuk vagy újra elővegyük ezt a klasszikust.
A ropogós falatok garantáltan meghozzák a reggeli jókedvet – vagy az esti nassolás örömét.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Csirkemell bécsi bundában: A ropogós klasszikus, amit otthon is éttermi szinten készítünk el!

Fagyasztott karfiol panírozása: így lesz mindig ropogós és aranybarna!

A tökéletes hal panír titka: így lesz valóban ropogós és omlós!