A rántott sajt egy igazi klasszikus! Ki ne szeretné a kívül ropogós, belül olvadt sajtdarabokat? Az elkészítése elsőre egyszerűnek tűnhet, de aki már próbálta, tudja, hogy könnyű hibázni. Túlfolyik a sajt, leválik a panír, vagy egyszerűen nem lesz elég ízletes.

Ebben a cikkben lépésről lépésre végigvezetünk a tökéletes rántott sajt elkészítésén, hogy ezeket a hibákat elkerüljük.

Hozzávalók:

• Sajt: Edami, trappista vagy gouda – az olvadós, de nem túl puha fajták a legjobbak.
• Liszt: Sima búzaliszt.
• Tojás: Legalább 3 darab, ha több adagot készítünk, ennél többre lehet szükség.
• Zsemlemorzsa: A ropogós külső titka.
• Olaj: Bő olajban sütjük, érdemes semleges ízű, magas hőfokon használható olajat választani, például napraforgóolajat.
• Fűszerek (opcionális): Só, bors vagy egy kis füstölt paprika a panír ízesítéséhez.

A legfontosabb kérdés: milyen sajtot használjunk? Mi általában trappistával dolgozunk, mert az olvadása tökéletes, de nem folyik szét túl gyorsan. Ha különlegesebb ízekre vágyunk, próbáljuk ki a goudát vagy az edamit. A camembert is fantasztikus választás, bár kicsit más technikát igényel, mivel lágyabb.

Kerüljük a friss, lágy sajtokat, mint például a mozzarella vagy a ricotta, mert ezek szinte biztosan kifolynak sütés közben.

A panír három alaprétegből áll: liszt, tojás és zsemlemorzsa. Ezeket érdemes sorban előkészíteni, hogy gyorsan és hatékonyan tudjunk dolgozni.

Vágjuk a sajtot nagyobb, egyforma méretű téglalapokra vagy szeletekre. A vastagság legyen legalább 1-1,5 cm, hogy a sajt ne olvadjon szét túl gyorsan, mielőtt a panír megsülne.

Az első réteg a liszt. Ez segíti, hogy a tojás egyenletesen tapadjon a sajtra. Forgassuk meg a sajtot alaposan a lisztben, és győződjünk meg róla, hogy minden oldalát befedte.

Verjük fel a tojásokat egy tálban, és adjunk hozzá egy csipet sót. A lisztezett sajtdarabokat mártsuk bele a tojásba, hogy a következő réteg is tapadjon.

A tojásos sajtot forgassuk meg a zsemlemorzsában. Ezen a ponton érdemes kicsit rányomkodni, hogy biztosan tapadjon. Ha extra ropogós külsőt szeretnénk, ismételjük meg a tojás-zsemlemorzsa réteget.

Ez az egyik legnagyobb kihívás a rántott sajt készítésekor. A dupla panír a titok: ha kétszer mártjuk zsemlemorzsába és tojásba, az extra réteg jobban megvédi a sajtot. Ha biztosra szeretnénk menni, tegyük a bepanírozott sajtot 20-30 percre a hűtőbe, mielőtt sütjük. Ez segít, hogy a panír szilárdan tapadjon, és a sajt se kezdjen el túl hamar olvadni.

1. Melegítsük fel az olajat: Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban forrósítsuk fel az olajat. Az olaj hőmérsékletének 180°C körül kell lennie. Ha nincs hőmérőnk, dobjunk egy kis darab zsemlemorzsát az olajba – ha azonnal sercegni kezd, elérte a megfelelő hőmérsékletet.
2. Sütés: Óvatosan helyezzük a sajtot az olajba, és süssük oldalanként 1-2 percig, amíg aranybarnára sül. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, mert ez csökkenti az olaj hőmérsékletét, és a sajt könnyen kifolyhat.
3. Csepegtetés: A kész rántott sajtot szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja. Így a sajt ropogós marad.

A rántott sajt mellé remekül illik egy adag sült krumpli, párolt rizs vagy friss saláta. Ha valami különlegesebbre vágyunk, kínáljuk házi készítésű tartármártással vagy egy gyümölcsös áfonyaszósszal. Az édes-savanyú mártások különösen jól kiegészítik a sajt gazdag ízét.

• Fűszeres panír: Keverjünk a zsemlemorzsába parmezánt, fokhagymaport vagy szárított petrezselymet. Ez még ízesebbé teszi a rántott sajtot.
• Gluténmentes változat: Használjunk kukoricalisztet és gluténmentes zsemlemorzsát.
• Sütőben sült változat: Ha egészségesebb opciót keresünk, tegyük a bepanírozott sajtot sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük meg 200°C-on 15-20 perc alatt.

1. A panír leválik: Győződjünk meg róla, hogy minden réteg alaposan tapad a sajtra. A lisztet ne hagyjuk ki!
2. Kifolyik a sajt: Használjunk vastagabb sajtdarabokat, és ne hagyjuk ki a dupla panírt.
3. Nem elég ropogós: Az olaj legyen elég forró, és ne süssük túl sokáig.

A rántott sajt elkészítése igazi öröm, ha betartjuk a lépéseket és figyelünk a részletekre.

Egy jó minőségű sajt, gondosan előkészített panír és megfelelő hőmérsékletű olaj garantálja a sikert.

Kövessük az útmutatót, és garantáltan elnyerjük a család és a vendégek elismerését.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Japán panír mesterfokon: A ropogós tempura titkai, amiket mindenkinek ki kell próbálnia!

Fokhagymás panír: A ropogós titok, amit nem fogunk tudni abbahagyni!

Panír mesterfokon: Így lesz minden rántott fogásod tökéletes!