A palacsintatésztás rántott hús tipikusan az a fogás, amiről elsőre azt hisszük, hogy bonyolultabb, mint a sima rántott hús. Aztán amikor elkészítjük, rájövünk, hogy egyáltalán nem az. Sőt! Gyors, izgalmas, és igazi komfortkaja, amihez bármikor szívesen nyúlunk, ha valami különlegesre vágyunk, de nincs kedvünk órákig pepecselni a konyhában.

Ebben a cikkben végigmegyünk mindenen, amit érdemes tudnunk róla: hogyan készül, mitől lesz tökéletes a palacsintatészta, milyen hús illik hozzá, és milyen hibákat kerüljünk el. Közben praktikus tippekkel, lépésről lépésre útmutatóval és személyes hangvétellel segítünk, hogy valóban profi legyen a végeredmény – otthon, egy egyszerű konyhában is.

A válasz egyszerű:
mert minden egyben van benne, amit szeretünk.

• Ropogós külső
• Puha, szaftos belső
• Vastagabb, ízesebb bunda, mint a hagyományos panírozásnál
• Rendkívül változatos: csirkéből, pulykából, sertésből, sőt halból is működik

És ami külön plusz: a bunda nem szárad ki olyan gyorsan, mint a sima zsemlemorzsás verziónál. Ez egy olyan étel, amit másnap is örömmel eszünk meg, akár hidegen is.

Erről sokat tudnánk vitatkozni a konyhapult fölött, de összességében három opció működik a legjobban:

1. Csirkemell – ha könnyedebb, gyorsan sülő verziót szeretnénk

Könnyű, nem túl zsíros, és a palacsintatészta gyönyörűen rákapaszkodik a felszínére.

2. Csirkecomb filé – ha szaftosabb eredmény a cél

Tényleg szaftos, még akkor is, ha kicsit tovább sütjük. Ez sokak kedvence.

3. Sertéskaraj – a klasszikus változat

Klopfolva, sózva, borsozva ebből lesz az a bizonyos vasárnapi ebéd-hangulat.

Tipp:
Ha vastagabb húst választunk, ne sajnáljuk a klopfolást. A palacsintatésztás bunda akkor lesz szép és egyenletes, ha a hús legalább 1 cm vastagságúra ki van lapítva.

A palacsintatészta ebben az esetben nem teljesen az, amit desszertként használunk. Itt kicsit sűrűbb, tartalmasabb, mégis lágy és könnyen formálható.

A tökéletes palacsintatészta bundához három dologra figyelünk:

• Sűrűség: legyen olyan, mint egy sűrűbb tejföl. Ha túl híg, lefolyik a húsról.
• Ízesítés: só, bors, fokhagyma, esetleg egy kis fűszerpaprika csodákra képes.
• Pihentetés: 10 perc pihenő idő elég ahhoz, hogy összeálljon az állaga.

A titok: a kicsit sűrűbb, fűszeres palacsintatészta adja azt a páratlan, kívül ropogós – belül puha textúrát, amitől ez a fogás annyira különleges.

Hozzávalók – a jól bevált, működő mennyiségek

A húshoz:

• 6 szelet csirkemell vagy sertéskaraj
• só, bors
• opcionálisan egy kevés fokhagymapor

A palacsintatésztához:

• 2 tojás
• 150 g liszt
• kb. 2 dl tej (vagy tej + szódavíz fele-fele arányban)
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• Opcionális: egy csipet pirospaprika a szín miatt

A sütéshez:

• bőséges olaj

Extra tipp:
Ha szeretnénk, a tésztába tehetünk reszelt sajtot vagy aprított petrezselymet – mindkettő feldobja.

Klopfoljuk ki a hússzeleteket, majd sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk kicsit állni, hogy átvegye az ízeket.

Keverjük össze a tojást, a lisztet, a tejet, a fűszereket. A cél: sűrű, de szépen folyó tészta.

Ez az a rész, amitől a konyha kicsit maszatos lesz, de megéri.
A hús mindkét oldalát alaposan vonjuk be tésztával.

Forró, bő olajban süssük ki.
Oldalanként 3–5 perc általában elég, de figyeljük a színt: akkor jó, ha aranybarna és ropogós.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Forrón, frissen a legjobb – de mint említettük, másnap is tökéletes.

A palacsintatésztás rántott hús tulajdonképpen egy alaprecept. Innen indulva rengeteget variálhatunk:

1. Sajtos palacsintatészta

A tésztába keverhetünk 10-20 dkg reszelt sajtot.
Ettől elképesztően omlós és ízes lesz.

2. Fűszeres verziók

• fokhagymás
• curry-s
• zöldfűszeres
• csilis

3. Sörös palacsintatészta

A tej egy részét lecserélhetjük világos sörre.
Ettől levegősebb, buborékosabb lesz a bunda.

4. Gluténmentes változat

Egyszerűen cseréljük le a lisztet GM lisztre – működik!

Mielőtt nekifogunk, érdemes ránézni erre a listára. Ezzel sok bosszúságtól kíméljük meg magunkat.

1. Túl híg tészta

Ha lefolyik a húsról, a sütés után vékony, gyenge bundát kapunk.
Megoldás: adjunk hozzá egy evőkanál lisztet.

2. Túl alacsony olajhőmérséklet

A hús beszívja az olajat → nehéz, zsíros végeredmény.
Megoldás: forró olajba tegyük (kb. 170–180°C).

3. Túl vastag hús

Nem sül át rendesen, miközben a bunda már megég.
Megoldás: rendesen klopfoljuk ki.

4. Nem pihentetjük a tésztát

A tészta „légiesedése” ilyenkor elmarad.
Megoldás: adjunk neki 10 perc pihenőt.

A palacsintatésztás rántott hús nagyon hálás étel, rengeteg körettel működik.

Klasszikus megoldások

• petrezselymes burgonya
• rizs
• krumplipüré

Frissebb, könnyedebb köretek

• kevert saláta citromos öntettel
• coleslaw
• paradicsomos uborkasaláta

Street food jelleggel

Ha szeretjük a kreatív tálalást, készíthetünk mellé mártogatósokat is:
fokhagymás tejföl, tartármártás, mézes-mustáros szósz – mind nagyszerűen passzol hozzá.

Több oka is van, de a legfontosabb talán az, hogy:

A palacsintatészta egyszerre ad ropogósságot és puhaságot.

A bunda belseje szinte kicsit „párás” marad, ettől lesz olyan különlegesen puha a hús. Közben a külseje stabil, ropogós és aranybarna. Ez az ellentét pedig pont az, ami miatt újra és újra ehhez a módszerhez nyúlunk.

Egy étel, amit mindig jó elővenni

A palacsintatésztás rántott hús olyan recept, amit érdemes egyszer megtanulnunk, mert utána szinte magától működik. Ha szeretjük a klasszikus rántott húst, de néha vágyunk valami izgalmasabbra, akkor ez a verzió tökéletes választás. Könnyű elkészíteni, mutatós, laktató és elképesztően finom.

Legközelebb, amikor azon gondolkodunk, mit süssünk hirtelen a családnak vagy magunknak, bátran nyúljunk ehhez a recepthez. Meglátjuk: egy ilyen bunda után másképp nézünk majd a klasszikus panírra is.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

A tökéletes panír titka: Ropogós, aranybarna és hibátlan – Mindennel, amit tudnunk kell!

A világ legegyszerűbb crispy csirkéje – amelyért mindenki sorban állna!

Cukkini panírozás gyorsan: A villámgyors bunda titkai, amit mindannyian imádunk!