A bécsi szelet sokunk kedvence. Egyszerű, mégis elegáns fogás, amihez nem kell profi séfnek lennünk. Elég, ha odafigyelünk néhány apró részletre, mert pont ezek adják meg azt a klasszikus, osztrák hangulatot, amitől a bécsi szelet az, ami. Ebben a cikkben együtt végigvesszük, hogyan készítjük el otthon a tökéletes, aranybarnára sült, ropogós bécsi szeletet, mikre figyeljünk előkészítés közben, és hogyan tehetjük még finomabbá a végeredményt.

Keverjük mellé a saját tapasztalatainkat, egy csipet kreativitást, és máris egy olyan receptet kapunk, amit újra és újra elő fogunk venni.

A bécsi szelet az osztrák konyha egyik legismertebb fogása.
Eredetileg borjúhúsból készül (ez a Wiener Schnitzel), de otthon nagyon gyakran használunk helyette sertéshúst vagy csirkét – egyszerűbb, olcsóbb, és ha jól készítjük, ugyanolyan finom.

A bécsi szelet lényege a vékonyság és a ropogós panír. Nem elég csak klopfolni egyet és liszt–tojás–zsemlemorzsa. Ennél egy picit több figyelmet igényel, de ne aggódjunk: semmi bonyolult nincs benne, csak apró trükkök, amiket könnyen el tudunk sajátítani.

Itt több lehetőségünk is van, és mindegyik működik.

• Borjúhús – ez az eredeti, igazi bécsi változat. Nagyon puha, gyorsan sül, de ritkábban beszerezhető és drágább.
• Sertéskaraj vagy comb – a leggyakoribb megoldás. Jó ár-érték arány, könnyű vele dolgozni.
• Csirkemell – ha valaki könnyedebb verziót szeretne, ez is tökéletes.

Mi általában sertéskarajt választunk, mert szépen szeletelhető, jól klopfolható és gyorsan átsül. A lényeg, hogy a húst nagyon vékonyra klopfoljuk – ezt később részletesen is kifejtjük.

A mennyiség körülbelül 4 nagy szeletre van megadva:

• 4 szelet vékonyra klopfolt hús
• 2–3 evőkanál liszt
• 2 tojás
• 10–12 evőkanál zsemlemorzsa
• só, bors
• bő olaj vagy zsír a sütéshez
• citrom a tálaláshoz
• köretnek: petrezselymes burgonya vagy krumplis saláta

Egyszerű alapanyagok, ugye?
A trükk nem a hozzávalókban, hanem a technikában rejlik.

A bécsi szelet akkor lesz igazán jó, ha a hús papírvékony.
Igen, tényleg ennyire.

1. Klopfolás

A megfelelő vastagság: 3-4 milliméter.
Nem baj, ha szinte átlátszik – ettől lesz omlós, és ettől pirul majd szépen a panír.

Tipp:
A klopfolás előtt tegyük a húst két frissentartó fólia közé. Így nem fröcsköl, és szebb lesz a felülete.

2. Sózás, borsozás

A húst mindig közvetlen panírozás előtt sózzuk meg.
Ha túl korán tesszük meg, levet enged, és felpuhulhat a panír.

Bár klasszikus liszt–tojás–morzsa sorrendben dolgozunk, néhány trükk sokat dob a végeredményen.

1. Liszt

Épp csak vékonyan vonjuk be a húst. Ha túl sok lisztet vesz fel, a panír nehéz és rágós lesz.

2. Tojás

A tojást villával keverjük el, de ne teljesen simára.
A titok: hagyjunk benne picit lazább részeket, ettől lesz levegősebb a panír.

Érdemes egy evőkanál hideg vizet vagy tejet beletenni – ettől még könnyebb lesz a bunda.

3. Zsemlemorzsa

Itt jön a lényeg: ne nyomjuk rá a morzsát a húsra!
Csak finoman forgassuk bele, hogy a panír laza maradjon. Ez adja azt a jellegzetes „hullámos” bécsi szelet hatást.

A tökéletes bécsi szelet egyik legfontosabb része a sütés.

Mennyi olaj kell?

Legalább 1–1,5 cm olaj legyen a serpenyőben.
Ez azért fontos, mert a bécsi szeletnek úsznia kell kicsit a zsiradékban. Így sül egyenletesen, és így lesz szép hólyagos a panír.

Milyen hőfokon?

Az olaj legyen forró, de ne füstölő.
Kb. 170–180°C az ideális.
Ha nincs hőmérőnk, dobjunk bele egy csipet morzsát – ha finoman pezseg, jó a hőmérséklet.

Mennyi ideig süssük?

• Vékony sertésszelet: 1,5–2 perc oldalanként
• Borjú: 1 perc oldalanként
• Csirke: 2–3 perc oldalanként

Ne süssük túl, mert kiszárad!

Aranybarna, hólyagos panír

A jó bécsi szelet nem sima, hanem kissé hólyagos és PUHA, miközben ropogós.
Ezért nem szabad rányomni a zsemlemorzsát, és ezért kell sok zsiradék.

Miután készen van, papírtörlőre tesszük, de nem nyomkodjuk le, hogy ne törjük össze a bundát.

A bécsi szelet egyszerű fogás, így a köret is legyen könnyű.

Legjobb klasszikusok:

• Petrezselymes burgonya (a legismertebb)
• Krumplisaláta (osztrák módra, enyhén ecetes)
• Hasábburgonya (ha gyors megoldást keresünk)
• Friss zöldsaláta (ha könnyedebb ebédet szeretnénk)

Mi általában petrezselymes krumplival készítjük, mert tökéletesen kiegészíti az ízeket.

Két dolog nem maradhat le:

• citromszeletek
• friss petrezselyem

A citromot sokan csak dísznek hiszik, de valójában nagyon fontos: a sav frissít, élénkít, és kiemeli a sült panír ízét.

Érdemes közvetlen fogyasztás előtt rácsepegtetni a húsra.

Ezeket mind megtapasztaltuk már, de szerencsére könnyen orvosolhatók.

1. Túl vastag a hús

A bécsi szelet alapja a vékonyság.
Ha nem elég vékony, akkor kemény és száraz lesz.

2. Kevés olajban sütjük

A panír odaragadhat, foltos lehet, nem lesz hólyagos.

3. Túl sokáig sütjük

A vékony hús pillanatok alatt kiszárad.

4. Túl keményen nyomjuk rá a morzsát

A panír lapos lesz és rágós.

5. Nem elég forró az olaj

A szelet megszívja magát zsiradékkal – ez az egyik legkellemetlenebb hiba.

Összeszedtünk pár trükköt, amik sokat dobhatnak az élményen.

1. Használjunk panko morzsát

Ha szeretnénk még ropogósabb eredményt, keverjünk a morzsába panko zsemlemorzsát.

2. Pihentessük panírozás után

10 perc pihentetés segít, hogy a panír stabil maradjon sütés közben.

3. Vaj és olaj keverék

A klasszikus ízhez tehetünk egy kanálnyi vajat az olajhoz – isteni aromát ad.

4. Citromhéj a zsemlemorzsában

Nagyon enyhe, de frissítő ízt ad.

5. Hússzeletek ugyanolyan méretben

Így egyenletesebben sülnek.

1. Vékonyra klopfoljuk a húst.
2. Sózzuk, borsozzuk közvetlenül panírozás előtt.
3. Liszt – tojás – morzsa sorrendben panírozunk.
4. Forró, bő olajban sütjük.
5. Papíron pihentetjük, citrommal tálaljuk.
6. Köretnek petrezselymes burgonyát vagy salátát adunk.

Ennyi. Fogalmazhatnánk úgy is: a bécsi szelet egyszerű, de nem elnagyolható.

Talán azért, mert gyerekkorunk óta ott van az asztalon.
Talán azért, mert gyors, finom és kiadós.
Vagy mert van benne valami otthonos, valami egyszerű elegancia.

Minden alkalommal kicsit más lesz, kicsit miénk – és pont ez benne a szép.

Ha betartjuk az apró trükköket és figyelünk a részletekre, akkor olyan bécsi szeletet készíthetünk, amit bátran megmutatnánk bárkinek.

A bécsi szelet készítése nem bonyolult, viszont nagyon hálás foglalkozás.
Mi minden alkalommal élvezzük, mert egy könnyen elkészíthető, de mégis elegáns étel, amit a család és a vendégek is imádnak.

Érdemes kipróbálni többféle hússal, többféle körettel, és megtalálni azt a saját verziót, ami számunkra a legfinomabb.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Ropogós és ínycsiklandó: A tökéletes panírozás művészete!

Ropogós rántott sajt: A titkos panírozás, ami mindenkit le fog nyűgözni!

A tökéletes panírozás titkai: Így készítsd el a ropogós és ínycsiklandó ételeket lépésről lépésre!